护色剂和护色助剂，定义、功能及其在食品工业中的应用

摘要：护色剂和护色助剂是食品工业中常用的添加剂，用于保护食品色泽并增强色泽的鲜艳度。护色剂能够抑制食品中色素的氧化、褪色或分解，保持食品的自然色泽。而护色助剂则有助于增强护色剂的效果，提高食品的色泽稳定性。它们在食品...

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